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Céleri pétiolé, préparations pour l'hiver, options de stockage à long terme


Le céleri pétiole est une culture légumière dont les feuilles sont ramassées comme une tête de chou, avec des bases blanches fortement envahies (étiolées). En plus du céleri blanc pédonculé, il existe une forme rouge ainsi qu'une variété de feuilles et de racines.

Le légume est riche en fibres végétales, huiles essentielles, macro et micro-éléments, vitamines, son goût est épicé et frais. Mûrit à la fin de l'automne.

Voyons comment préparer l'hiver du céleri pédonculé afin d'avoir un légume sain et savoureux sur la table plus longtemps.

Teneur:

  • Comment conserver le céleri pédonculé: faire des préparatifs pour l'hiver
  • Salade de céleri en pétales pour l'hiver
  • Assaisonnement et sauce au céleri
  • Céleri mariné pour l'hiver
  • Pétiole de céleri à la sauce tomate
  • Cuisson du jus de céleri
  • Comment conserver le céleri en pétales au congélateur

Comment conserver le céleri pédonculé: faire des préparatifs pour l'hiver

En tant que produit contenant du jus cellulaire hautement concentré, le céleri de pétiole peut être conservé dans le compartiment à légumes du réfrigérateur sans perte de qualité pendant 3 à 4 semaines.

Pour ce faire, chaque tige est lavée, séchée sur une serviette en tissu, emballée dans du polyéthylène ou du papier d'aluminium.

Pour le conserver plus longtemps, vous devez utiliser l'une des méthodes suivantes:

  • stocker les têtes avec des feuilles et des tiges non divisées dans la cave, les extrémités inférieures des tiges doivent être immergées dans du sable dont l'humidité est supérieure à 80%, la température de l'air dans la cave est de +3 à 4 ° C;
  • préparer sous forme de salades;
  • faire un assaisonnement ou une sauce;
  • saler ou mariner un légume;
  • préparer du jus;
  • congeler les pétioles et les verts;
  • matières premières sèches.

Examinons chaque option de stockage plus en détail.

Regardons une vidéo avec des conseils utiles:

Salade de céleri en pétales pour l'hiver

Préparer une salade aux carottes est très simple, vous aurez besoin de:

  • Tiges de céleri - 5 pcs.
  • Carottes - 3 pcs.
  • Sel, sucre, feuilles d'aneth - au goût

Hacher les tiges de céleri et les carottes en fines lanières, mélanger avec du sel et du sucre au goût, ajouter de l'aneth. Laisser saler sous pression pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez faire une saumure à partir de sel et de sucre et y verser des légumes.

Salade de tomates et oignons:

  • 1 kg de tomates coupées en quartiers
  • 1 kg d'oignon, haché en demi-rondelles
  • 1 kg de carottes
  • 0,3 kg de poivron, coupé en lanières
  • tiges de céleri - 4 pcs. couper en demi-anneaux, ajouter l'aneth et le persil.

Mélangez bien les légumes et les herbes avec le sel, disposez dans des bocaux, réfrigérez pour la conservation. La salade est préparée dans son propre jus.

Assaisonnement et sauce au céleri

Pour l'assaisonnement, prenez l'aneth, le persil et le céleri en quantités égales. Les herbes et les tiges sont écrasées, saupoudrées de sel, placées dans des bocaux et conservées au réfrigérateur. Ils sont utilisés dans les salades, les premier et deuxième plats, en particulier à partir de pommes de terre.

La sauce est préparée dans un mixeur. Les tiges de céleri sont hachées, du sel, du poivre noir sont ajoutés, 0,5 ml d'essence de vinaigre. Si la sauce est prévue pour être stockée, il est conseillé de la faire bouillir dans un bain-marie.

Céleri mariné pour l'hiver

La marinade est préparée avec de l'huile végétale.

Acheté:

  • Tiges de céleri - 1 kg
  • Sel - 60 g
  • Sucre - 25 g
  • Feuilles de coriandre - 40-50 g
  • Huile végétale - 100 g
  • Poivron rouge moulu - une pincée
  • Vinaigre 7% - 2 cuillères à soupe l.
  • Sauce soja - 2 cuillères à soupe

Faites chauffer l'huile, ajoutez le sel, le sucre, la coriandre, le poivron rouge. Versez le céleri haché avec un mélange chaud. Laisser tremper toute la nuit.

Puis remuez, ajoutez le vinaigre et la sauce soja, mettez dans des bocaux, stérilisez pendant 10 minutes, roulez.

La salade aux courgettes et aux carottes est préparée comme ceci:

  • Courgettes - 2 kg
  • Carottes - 1 kg
  • Tiges de céleri - 0,5 kg
  • Ail - 2 pièces
  • Aneth, feuille de laurier - 3 g chacun
  • Grains de poivre - 12-15 pcs.

Courgettes, carottes, céleri coupés en cubes, mettre dans des bocaux en verre stérilisés, mettre l'aneth, le laurier, quelques gousses d'ail, les grains de poivre sur le fond.

Préparez une marinade à partir de sel et de vinaigre à raison de 30 g de sel et 20 ml de vinaigre à 7% pour 1 litre d'eau. Versez la marinade dans des bocaux, stérilisez pendant 10 minutes, roulez avec des couvercles métalliques.

Pétiole de céleri à la sauce tomate

Préparer:

  • Tomates - 1 kg
  • Tiges de céleri - 5 pcs.
  • Poivrons doux - 4 pcs.
  • Épices au goût
  • Sel - 30 g
  • Vinaigre 7% - 20 ml.

Pressez le jus de tomate, portez à ébullition, faites bouillir pendant 10 à 12 minutes, ajoutez les légumes coupés en dés, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes, versez le vinaigre.

Mettez le mélange dans des bocaux, stérilisez, roulez avec des couvercles métalliques.

Cuisson du jus de céleri

Le jus de céleri tonifie, active le métabolisme, sature le corps en vitamines et micro-éléments. Il n'y a pas beaucoup de fibres, il est donc utile même pour les enfants à partir de 3 ans.

Le jus est facile à faire à partir de tiges fraîches dans un presse-agrumes. Lors de la perte de poids, il ne faut pas ajouter de sel!

Prendre 1/2 tasse par jour le matin à jeun.

En combinaison avec du jus de tomate, du sel et des épices, ainsi qu'en présence d'une faible proportion d'alcool, on obtient le cocktail «Bloody Mary».

Comment conserver le céleri en pétales au congélateur

En hiver, les tiges peuvent être conservées congelées. Pour ce faire, chaque feuille est séparée les unes des autres, lavée, séchée. Les pétioles sont coupés en longueurs de 8 à 10 cm et placés dans des sacs pour la congélation, placés dans le compartiment congélateur.

En plus de congeler entières, les feuilles charnues peuvent être coupées en demi-anneaux, puis utilisées pour être ajoutées aux soupes et aux plats principaux.

Une bonne façon de conserver le céleri est de le sécher dans un séchoir électrique spécial. Le légume est haché de manière à ce que la largeur des demi-anneaux ne dépasse pas 5 mm. Disposez les séchoirs sur le plat et activez le mode doux pendant 2-3 heures.

Une fois la matière première séchée, le chauffage peut être augmenté et séché jusqu'à ce qu'il soit cuit en 3-4 doses. En hiver, la préparation est ajoutée aux soupes, aux plats de viande et de légumes.

Ajoutez des plats de céleri à votre alimentation quotidienne, préparez du jus le matin - cela profitera à tous les membres de la famille. Avec des recettes pour conserver le céleri en pétales, c'est très facile à faire.

Regardons une vidéo sur la congélation du céleri:


Voir la vidéo: Céleri rémoulade - céleri-rave en rémoulade: la recette chef (Janvier 2022).